每到秋季，蟹肥膏黃濃郁正是饕客大啖螃蟹的好時機，加上螃蟹肉質飽滿細緻、營養價值高，非常適合老人、小孩食用。不過，又經常聽到上年紀的長者說螃蟹膽固醇太高，他們不能吃，真的是這樣嗎？但其實只要吃對了，就不必擔心影響健康。
螃蟹營養成分豐富，對健康有意想不到的好處
螃蟹不僅是海鮮中受歡迎的食材之一，它的營養成分也是非常地豐富。根據美國農業部（USDA）資料，每100克煮熟的阿拉斯加皇帝蟹主要營養有：蛋白質19.4克、Omega-3脂肪酸約460毫克、磷280毫克、鉀262毫克、鈣59毫克等，其中維他命B6、B12和硒的含量也不低。此外，螃蟹對於人體健康還有以下幾點好處：
1. 含有Omega-3有助抗發炎、促進心血管及腦部健康
螃蟹肉質中的Omega-3脂肪酸含量高，是能夠平衡膽固醇、有助抗發炎的好脂肪。美國心臟學會（AHA）曾發表研究指出，每天補充250毫克的Omega-3，能避免動脈阻塞、降低中風和預防心臟病發作的風險。
根據英國阿茲海默症研究基金會（Alzheimer’s Research UK）研究顯示，適當補充Omega-3可以維護腦部健康，有助增強腦部功能、延緩老化。另一份美國醫學期刊《神經學（Neurology）》的論文表示，每週食用1～2次海鮮、攝取Omega-3，可保護腦部健康免受空氣污染的傷害。
2.豐富的磷、鈣成分，維護骨骼健康
除了鈣，磷也是人體最常見的礦物質之一，為維護骨骼、牙齒健康、預防骨質疏鬆症的重要元素。此外，磷與身體代謝至關重要，它能維持腎臟的正常運作，並維持體液和血液酸鹼值的平衡，協助葡萄糖及脂肪的代謝。
3.足量硒成分，能提升免疫系統、調節甲狀腺體
硒為人體所需的微量礦物質之一，它具有抗氧化能力，可保護甲狀腺免受氧化作用形成傷害，降低人體氧化作用的壓力，進而提升免疫系統。由於硒是微量元素，成年人每日攝取55毫克即可，普遍來說，除了螃蟹、蝦子、沙甸魚、堅果、木耳等食物，甚至部分農作用中都含有硒，所以非必要不需要額外補充，超過上限400微克反而會造成硒中毒，可能出現頭暈、掉髮，甚至影響神經系統等問題。
蟹膏、蟹黃膽固醇遠高於蟹肉，長者食用要避開
除上述優點之外，由於蟹肉含有豐富蛋白質、脂肪含量低，又沒有一般肉類有的締結組織，因此相當適合老人與小孩食用，只是長者常擔心的膽固醇過量問題，主要在於老饕最愛的「蟹膏」、「蟹黃」上。依世界衞生組織（WHO）建議，膽固醇每日攝取量應低於300毫克，而每100克蟹黃含有416毫克膽固醇，每100克蟹膏則有466毫克膽固醇，100克的蟹肉則約有65毫克膽固醇，有高血脂、高血壓、腎病或痛風患者、長者，只要避開蟹黃、蟹膏，適量食用蟹肉，其實不必過於擔心。
螃蟹搭配紫蘇、生薑和酒，可中和寒氣
另外，以中醫角度認為，螃蟹性寒涼、可散濕熱、清瘀血，因此，腸胃虛寒者、孕婦應少吃，避免引起腹脹、肚痾等不適症狀，而活血化瘀的功效，可能會導致孕婦胎氣不穩，都是要特別留意。所以，烹調時能搭配像是紫蘇可除寒、解魚蟹毒，生薑能溫胃散寒，酒能溫通血脈都是能中和寒氣，再適量食用較為安心。
特別提醒料理螃蟹時，擘開蟹殼後中央的蟹心、蟹胃、蟹腸及兩側的腮，都必須剃除、不能食用，除了器官比肉質更加地寒涼之外，部分屬排毒、排泄器官，容易淺藏細菌，吃下肚恐怕引起不適，所以，當自行買回料理時，務必要特別注意此點，享用美食之餘也才能吃得更加安心。
資訊參考來源：USDA、CNN、Organic facts、ysbks、foodcare、edh
