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【健康飲食】喝芫茜汁作為懲罰?但其實「芫茜」能排毒、抗發炎,對人體有5大好處

29th November, 2021| In Nutrition

日前台灣金鐘獎主持人實現承諾,若典禮超時多少分鐘,就喝下多少杯他最討厭的芫茜汁作為懲罰,令人莞爾。講到「芫茜」話題,喜愛與厭惡的人的確是涇渭分明,但在營養學角度,它卻有保護大腦健康、排水、排毒等多項對人體的益處。

氣味獨特的香菜營養價值高
芫茜,又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽,屬於香草植物的一種。在美國,Coriander指的是芫茜的整株植物,包含葉子和種子,甚至會直接把芫茜種子就稱作Coriander;葉子部分則用西班牙文Cilantro稱之。

芫茜在植物科屬中為繖形科,具有該科屬植物特有的良好排水與排毒作用;其次,芫茜本身的營養就相當豐富,像是有維他命A、B1、B2、C、K、β胡蘿蔔素和礦物質鈣、鉀、磷、鈉、鐵等營養素,有助凝血、預防骨質疏鬆、排除體內重金屬物質等,並且還有對人體健康想像不到的5大好處。

對人體健康助益1.增強免疫力
芫茜含有黃酮類、烯類、酯類等植物化合物(植物產生對人體健康有益,但非營養素的有機化學物質),具有抗氧化力,能防止自由基引起的細胞損傷與發炎。根據美國國立衛生研究院國家醫學圖書館(PMC)收錄的文獻中,芫茜中的萜品烯和槲皮素等植物化合物,可能具有抗癌、增強免疫力和保護神經等作用。而另一項研究中,學者們亦發現芫茜種子(芫荽籽)具有降低發炎的作用,可能有治療癌症的效益,並將持續研究芫茜種子在減少肺癌、前列腺炎、乳腺癌細胞生長方面的實際成效。

對人體健康助益2.有益心臟健康
根據《環境生物學期刊(Journal of Environmental Biology)》報導,維他命C和部分像是亞麻油酸、油酸、棕櫚酸等植物化合物,能有效降低血液中膽固醇數值,而礦物質鉀能排出多餘鈉離子、幫助放鬆血管、防止高血壓,有助減少罹患心臟病風險,而芫茜則擁有以上好處。

美國國立衛生研究院國家醫學圖書館的一篇研究文獻指出,烹調餐點時大量使用芫茜、香料,能減少鹽和油的需求,而採取這樣飲食方式的人,通常心血管疾病、糖尿病和高血脂的發生率會比較低。



對人體健康助益3.維護大腦健康
許多實驗研究發現,大腦相關疾病包括帕金森氏症(Parkinson's disease)、阿茲海默症(Alzheimer's disease)等與發炎有關,而芫茜的抗發炎特性正好能夠抑制發炎產生。

收錄在美國國立衛生研究院國家醫學圖書館的一則文獻表示,以老鼠作為研究對象的實驗,找出芫茜萃取物的抗氧化功效,能防止癲癇發作後的神經損傷。另一項研究則發現,芫茜葉能改善老鼠的記憶力,顯示可能對於阿茲海默症的治療大有助益。此外,並有實驗證實,芫茜萃取物的抗焦慮效果,與抗焦慮藥物-地西泮(Diazepam)的藥效不相上下,亦為一大醫學上福音。

對人體健康助益4.抗菌、抗感染
芫茜中含有許多可抗菌的植物化合物,十二烯醛是其中一項抗菌力最好的分子。《農業食品化學期刊(J Agric Food Chem)》曾報導,芫茜的十二烯醛可對抗導致食物中毒的沙門氏菌。而有其他的研究認為,芫茜種子、芫茜油(coriander oil)的抗菌力、抗感染功效,可以抑制造成尿道感染的細菌,或對抗經食物傳染的相關疾病。

對人體健康助益5.降低血糖
根據《食品化學期刊(Food Chemistry)》刊登的研究指出,芫茜種子經動物實驗發現,能活化負責處理血液中血糖酵素的活性,以降低血液中的葡萄糖。收錄在《民族藥學期刊(J Ethnopharmacol)》實驗論文顯示,針對具有肥胖與高血糖的老鼠使用芫茜萃取液,6小時內可將血糖降低4 mmol/L(血糖度量單位),效果近似可控制血糖的藥物-格列本脲;另一項類似的研究則發現使用芫茜萃取液,不僅能降低老鼠的血糖,還能增進胰島素的釋放。可見,芫茜對於血糖控制的作用,已經逐漸被發現與認可,但是,如有服用控制血糖藥物,記得食用芫茜不可過量。



芫茜汁過於濃縮,搭配其他蔬果更健康
雖然芫茜對人體健康好處多,但仍不建議打成芫茜汁服用。台灣林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈在接受《康健》雜誌採訪中強調,由於芫茜這類深綠色蔬菜多常用氮肥栽種,多含有影響健康的硝酸鹽,而芫茜的鉀含量又高,因此,不建議飲用芫茜汁,腎病患者尤其要小心。

因為從萃取物發現芫茜的含醛類分子高、氣味濃郁,如果真的不喜愛芫茜氣味,但想要嘗試攝取芫茜的營養,建議可切碎芫茜加速醛類揮發,或是採用譚敦慈護理師的方式,切碎後加點牛油果、洋蔥、番茄與一點檸檬汁,做成牛油果莎莎醬搭配食用;也可以使用推廣預防醫學的洛桑醫生提供的配方,芫茜加入菠蘿、檸檬、蘋果、白菜等,打成蔬果汁更健康,也能汲取芫茜的養分與健康益處。


資訊參考來源:healthline、MEDICAL NEWS TODAY、WedMD、Organic facts、commonhealth


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