藜麥是南美洲最早的作物之一，是印加人的主食，並被聯合國糧農組織（FAO）列為全球十大健康營養食品之一。藜麥是絕佳的植物性蛋白來源，能夠提供人體所需9種必需氨基酸，且膳食纖維含量比一般穀物高，並富含多種維他命與礦物質鎂、鉀、鋅、鐵，適合對麩質過敏的人食用。
今日，藜麥不再是只屬於安第斯山脈的食物，而是世界級的「超級穀物」，從原本安第斯山脈地區的厄瓜多爾、玻利維亞、哥倫比亞和秘魯，到歐洲、美國甚至中國西北部和雲南等地也有商業種植，天后Beyonce和荷里活巨星Angelina Jolie都認可它的減重和營養價值。
煮熟後的藜麥柔軟蓬鬆，略帶堅果味，可以加入沙律、替代主食或入菜，美味又營養，究竟藜麥有哪些過人的功效，讓全世界都為它瘋狂？
藜麥5大健康好處
1. 提供完整蛋白質
藜麥最出名的特色之一是，它是能提供完整蛋白質的植物性食物，其蛋白質含量比精製穀物高出 25%，因此可取代肉類，且提供人體所需的必需氨基酸。胺基酸是組成蛋白質的原料，對於人體的功能在於能夠增加脂肪消耗、防止肌肉流失、提升運動表現、調節情緒和提升睡眠品質。
而藜麥更富含賴氨酸（9種氨基酸之一），賴氨酸可以調節人體代謝平衡，參與膠原蛋白的生產，還能提高鈣的吸收，加速骨骼生長。
2. 抗氧化、抗發炎
藜麥比其他的穀類含有更多的營養素，像是維他命E、類黃酮物質和少量的Omega-3 脂肪酸，能夠提升免疫力，幫助身體抗氧化，抵抗自由基的傷害，並增進血管彈性、保持血管暢通、抑制血小板凝集且防止壞膽固醇氧化，以保護心血管健康。
3. 不含麩質
藜麥適合對麩質過敏的人食用。麩質（Gluten）為一種存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中的蛋白質，也就是俗稱的「麵筋」。這種蛋白質因無法完全被人體腸胃分解成胺基酸，可能導致人體全身的免疫反應，對皮膚、關節、肝臟、腦、心臟和其他器官造成傷害，也就是「麩質不耐症」或「麩質過敏」。
若有麩質過敏問題的人，可食用的菜單如下：白米飯、糙米飯、玉米、小米、紫米、米粉或是番薯、薯仔、南瓜等，蔬菜和水果、豆魚蛋肉類、乳製品、海鮮與堅果類也是屬於無麩質食物。
4. 改善腸道健康
每100克的藜麥含有2.8克的膳食纖維，除了可幫助腸胃蠕動、促進消化，研究指出，藜麥因含有膳食纖維，膳食纖維是益生菌的食物，可增加腸道好菌的多樣性，和減少結腸炎等疾病的發炎症狀，以改善腸道健康。而每人每日膳食纖維建議攝取量為25-35克。
5. 有益心血管健康
2017 年發表在《營養學發展》雜誌上的一項研究發現，超重或肥胖的人，在 12 週內每天攝入25至50克的藜麥，其三酸甘油酯濃度明顯降低，罹患代謝綜合症（不是一種特定疾病，而是血壓、血脂、血糖、腰圍異常的統稱）的機率也降低 70%。，
藜麥富含纖維，攝取纖維質能夠降低血液中的壞膽固醇，因為纖維可促進肝臟中的膽固醇氧化成膽酸以協助消化脂肪，肝臟為了補足身體所需的膽酸，就會促進膽固醇代謝，進而降低血中膽固醇。
資訊參考來源： Live Science、Medical News Today
