韭菜吃起來有股特殊的味道，喜歡的人很喜歡，不喜歡它的人則是敬而遠之。撇除味道不論，韭菜的營養價值很高，富含纖維、蛋白質和多種維他命、礦物質，能夠清腸排毒、預防高血壓、血脂，不愛吃的人可吃虧了！
韭菜5大營養素功效
1. 多種抗氧化物：抗癌、抗氧化
韭菜含有多種抗氧化物，像是β-胡蘿蔔素、葉綠素、維他命A、C、E和硫化物等，能夠幫助身體抗氧化，抵抗自由基的攻擊，並提升免疫力。
2015 年發表在《癌症預防研究》期刊上的一項研究發現，蔥屬蔬菜（包括大蒜、韭菜、洋蔥、青蔥等）中的硫化物能夠降低致癌物的生物活性；另外一項發表在《亞太癌症預防雜誌》上的論文則指出，攝取蔥屬蔬菜，可能可以幫助降低罹患胃癌的風險。
2. 維他命A：保護眼睛
韭菜含有維他命A、葉黃素和玉米黃質，可減少眼部的氧化反應，保護黃斑部免受藍光的傷害，並預防白內障和黃斑部病變等眼部疾病；維他命A則能夠保護眼角膜免於細菌或病毒感染，預防乾眼症與眼睛疲勞。
3. 大蒜素：改善心臟健康
韭菜的香辛味來自於大蒜素，大蒜素是一種硫化物，美國國家補充與替代醫學中心所進行的臨床研究發現，大蒜素可以降低壞膽固醇。除此之外，大蒜素也有助於降低血壓，加上韭菜本身的鉀含量高，可幫助排除身體裡多餘的鈉，達到鈉鉀平衡，從而避免血壓升高。
4. 纖維：促進腸胃蠕動
韭菜富含膳食纖維，每100克的韭菜，約含有2.4克的纖維。膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，刺激腸黏液分泌，保護腸壁細胞，且纖維無法被人體消化、吸收，因此可以避免有毒物質或致癌物在腸道中停留過久，加快其通過的速度，達到幫身體排毒的功效。
此外，膳食纖維也可幫助形成、排出糞便，增加糞便體積，進而預防便祕與大腸癌，所以韭菜也有「清腸草」這樣的美稱。
5. 維他命K：維持骨骼強健
韭菜富含鈣、磷和維他命K，三者皆為維持健康骨骼所不可或缺的要素──鈣是眾所皆知的造骨成分，磷同樣也是構成骨骼、牙齒的重要物質，尤其磷與鈣的攝取比例會影響鈣的吸收與利用，營養學上建議其攝取比例應為1：1，才能確保鈣質的完整吸收。
而維他命K則是經常被忽略的骨質營養素，能夠強化骨骼，幫助增加成骨作用，若攝取不足會使骨質密度降低，並增加骨折的風險。
資訊參考來源：medicalnewstoday、organicfacts、canceraway.org、edh.tw、chinatimes、health.tvbs
