牛、羊、豬瘦肉部位，含有豐富蛋白質及礦物質，是一般人家中常會烹煮的肉品。了解牛、羊、豬的營養成分、烹煮方式，才能讓自己和家人吃對食物，吃得更安心、健康！

牛肉：鋅含量比羊肉及豬肉來得高

牛肉的蛋白質含量高，且胺基酸組成的比例最接近人體所需的含量，可以有效被吸收轉化成能量，幫助肌肉快速合成。若正在進行肌肉訓練，可以多吃牛肉來增加肌肉的組成，年長者也可以適量食用，補充肌肉營養。

鋅是人體保持健康重要的營養素，參與了超過300多種酵素組成，能維持醣類、蛋白質與核酸代謝，增進皮膚健康、維持生殖機能，也能增強白血球的抵抗力。一般牛肉的鋅含量比豬肉及羊肉高，每100克就含有4.8毫克的鋅，佔人體總需求約43%。

牛肉也含有豐富的維他命B，可以抑制焦慮、憂鬱、減緩疲勞，也可以補充膠原蛋白、增加體內新陳代謝的速度，讓肌膚保持容光煥發。另外，牛肉的鐵含量高，可以幫助紅血球生成，減緩貧血情形。

▲牛肉的鋅含量高，能進皮膚健康，增強白血球抵抗力。

食用牛肉注意事項

腸胃不好，或消化較慢的人，可以儘量選嫩牛肉，因為牛肉的肌肉纖維較粗糙、不易消化。也可以適度搭配含維他命C的食物，像是甜椒、番石榴，能幫助鐵質的吸收。食用牛肉時，也可以儘量避免和高鈣、易干擾鐵質吸收的食物一同食用，以免降低吸收效果。

豬肉：維他命B1含量是牛、羊肉的10倍

豬肉除了有豐富的蛋白質、鐵質外，也含有豐富的維他命及礦物質，例如：鉀、鎂、鋅、硒、鈣、氯等營養素。其中鈉、氯可以補充有機體消耗的鹽分，生成胃酸。另外，還有像是可以消除疲勞、維持肌肉協調的維他命B1，含量是牛肉和雞肉的10倍多，且腰內肉及腿肉含量高，多補充能抑制腦神經細胞減少，維持記憶力。

豬肉的維他命B3（煙鹼素）是牛肉的3倍，有助維持神經系統、能量的正常代謝，以及消化道健康。另外維他命B3更是愛美的女性皮膚保養不可缺少的元素，能抑制皮膚黑色素生成、幫助受傷的肌膚細胞復原。

▲豬肉富含維他命B1，比牛肉、雞肉含量多10倍，有助維持記憶力。

食用豬肉注意事項

豬肉的脂肪含量高，組成以飽和脂肪酸為主，因此在挑選時選擇油脂含量較低的豬頰肉或腰內肉；香腸、煙肉、火腿、臘肉等醃漬、加工肉品，鈉及油脂含量很高，吃太多容易在體內生成膽固醇，造成心血管疾病。另外，料理豬肉時，應避免油炸、紅燒等方式，可以將豬肉搭配一些蔥、薑、蒜、檸檬汁等天然調味料，可以降低熱量、鈉的攝取。

 
羊肉：鈣質含量高於牛、豬肉

羊肉屬溫補性食材，肉質較牛、豬肉細緻，脂肪及膽固醇相較也低。內含豐富蛋白質、維他命、鐵、磷等營養素。羊肉的鈣、維他命D含量高於牛、豬肉，維他命D能加強小腸對鈣質的吸收，維持血液中鈣磷濃度；也能調整副甲狀腺維持鈣平衡，在人體免疫功能中扮演重要的角色！

中醫界認為，羊肉適量的吃，能增加消化酶，幫助消化、保護胃壁。因為熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉更能達到血液循環、增加抵抗力、暖心胃的功效，是進補的好食材。

▲羊肉的肉質較牛肉、豬肉細嫩，適量的吃能幫助消化。

 
食用羊肉注意事項

羊肉屬於大熱肉品，吃多恐引起燥熱上火，有高血壓的人需適量食用，否則恐引起暈眩，而肝病患者則會增加肝臟負擔，加重病情。因此有營養師建議，若想吃羊肉，可以採清涮的方式烹煮，也可搭配一些鮮甜的蔬菜、洋蔥、番茄、椰菜等，可以平衡羊肉溫燥特性，也能增加多元豐富營養素的攝取。

資訊參考來源： hello、Prevention、health2.0