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【健康飲食】顧腸胃又護心!荷里活明星減重加養生都靠藜麥

25th August, 2021| In Nutrition

藜麥是南美洲最早的作物之一,是印加人的主食,並被聯合國糧農組織(FAO)列為全球十大健康營養食品之一。藜麥是絕佳的植物性蛋白來源,能夠提供人體所需9種必需氨基酸,且膳食纖維含量比一般穀物高,並富含多種維他命與礦物質鎂、鉀、鋅、鐵,適合對麩質過敏的人食用。

今日,藜麥不再是只屬於安第斯山脈的食物,而是世界級的「超級穀物」,從原本安第斯山脈地區的厄瓜多爾、玻利維亞、哥倫比亞和秘魯,到歐洲、美國甚至中國西北部和雲南等地也有商業種植,天后Beyonce和荷里活巨星Angelina Jolie都認可它的減重和營養價值。

煮熟後的藜麥柔軟蓬鬆,略帶堅果味,可以加入沙律、替代主食或入菜,美味又營養,究竟藜麥有哪些過人的功效,讓全世界都為它瘋狂?

藜麥5大健康好處

1. 提供完整蛋白質
藜麥最出名的特色之一是,它是能提供完整蛋白質的植物性食物,其蛋白質含​​量比精製穀物高出 25%,因此可取代肉類,且提供人體所需的必需氨基酸。胺基酸是組成蛋白質的原料,對於人體的功能在於能夠增加脂肪消耗、防止肌肉流失、提升運動表現、調節情緒和提升睡眠品質。

而藜麥更富含賴氨酸(9種氨基酸之一),賴氨酸可以調節人體代謝平衡,參與膠原蛋白的生產,還能提高鈣的吸收,加速骨骼生長。



2. 抗氧化、抗發炎
藜麥比其他的穀類含有更多的營養素,像是維他命E、類黃酮物質和少量的Omega-3 脂肪酸,能夠提升免疫力,幫助身體抗氧化,抵抗自由基的傷害,並增進血管彈性、保持血管暢通、抑制血小板凝集且防止壞膽固醇氧化,以保護心血管健康。

3. 不含麩質
藜麥適合對麩質過敏的人食用。麩質(Gluten)為一種存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中的蛋白質,也就是俗稱的「麵筋」。這種蛋白質因無法完全被人體腸胃分解成胺基酸,可能導致人體全身的免疫反應,對皮膚、關節、肝臟、腦、心臟和其他器官造成傷害,也就是「麩質不耐症」或「麩質過敏」。

若有麩質過敏問題的人,可食用的菜單如下:白米飯、糙米飯、玉米、小米、紫米、米粉或是番薯、薯仔、南瓜等,蔬菜和水果、豆魚蛋肉類、乳製品、海鮮與堅果類也是屬於無麩質食物。

4. 改善腸道健康
每100克的藜麥含有2.8克的膳食纖維,除了可幫助腸胃蠕動、促進消化,研究指出,藜麥因含有膳食纖維,膳食纖維是益生菌的食物,可增加腸道好菌的多樣性,和減少結腸炎等疾病的發炎症狀,以改善腸道健康。而每人每日膳食纖維建議攝取量為25-35克。



5. 有益心血管健康
2017 年發表在《營養學發展》雜誌上的一項研究發現,超重或肥胖的人,在 12 週內每天攝入25至50克的藜麥,其三酸甘油酯濃度明顯降低,罹患代謝綜合症(不是一種特定疾病,而是血壓、血脂、血糖、腰圍異常的統稱)的機率也降低 70%。,

藜麥富含纖維,攝取纖維質能夠降低血液中的壞膽固醇,因為纖維可促進肝臟中的膽固醇氧化成膽酸以協助消化脂肪,肝臟為了補足身體所需的膽酸,就會促進膽固醇代謝,進而降低血中膽固醇。


資訊參考來源: Live Science、Medical News Today 


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