日前台灣金鐘獎主持人實現承諾，若典禮超時多少分鐘，就喝下多少杯他最討厭的芫茜汁作為懲罰，令人莞爾。講到「芫茜」話題，喜愛與厭惡的人的確是涇渭分明，但在營養學角度，它卻有保護大腦健康、排水、排毒等多項對人體的益處。
氣味獨特的香菜營養價值高
芫茜，又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽，屬於香草植物的一種。在美國，Coriander指的是芫茜的整株植物，包含葉子和種子，甚至會直接把芫茜種子就稱作Coriander；葉子部分則用西班牙文Cilantro稱之。
芫茜在植物科屬中為繖形科，具有該科屬植物特有的良好排水與排毒作用；其次，芫茜本身的營養就相當豐富，像是有維他命A、B1、B2、C、K、β胡蘿蔔素和礦物質鈣、鉀、磷、鈉、鐵等營養素，有助凝血、預防骨質疏鬆、排除體內重金屬物質等，並且還有對人體健康想像不到的5大好處。
對人體健康助益1.增強免疫力
芫茜含有黃酮類、烯類、酯類等植物化合物（植物產生對人體健康有益，但非營養素的有機化學物質），具有抗氧化力，能防止自由基引起的細胞損傷與發炎。根據美國國立衛生研究院國家醫學圖書館（PMC）收錄的文獻中，芫茜中的萜品烯和槲皮素等植物化合物，可能具有抗癌、增強免疫力和保護神經等作用。而另一項研究中，學者們亦發現芫茜種子（芫荽籽）具有降低發炎的作用，可能有治療癌症的效益，並將持續研究芫茜種子在減少肺癌、前列腺炎、乳腺癌細胞生長方面的實際成效。
對人體健康助益2.有益心臟健康
根據《環境生物學期刊（Journal of Environmental Biology）》報導，維他命C和部分像是亞麻油酸、油酸、棕櫚酸等植物化合物，能有效降低血液中膽固醇數值，而礦物質鉀能排出多餘鈉離子、幫助放鬆血管、防止高血壓，有助減少罹患心臟病風險，而芫茜則擁有以上好處。
美國國立衛生研究院國家醫學圖書館的一篇研究文獻指出，烹調餐點時大量使用芫茜、香料，能減少鹽和油的需求，而採取這樣飲食方式的人，通常心血管疾病、糖尿病和高血脂的發生率會比較低。
對人體健康助益3.維護大腦健康
許多實驗研究發現，大腦相關疾病包括帕金森氏症（Parkinson's disease）、阿茲海默症（Alzheimer's disease）等與發炎有關，而芫茜的抗發炎特性正好能夠抑制發炎產生。
收錄在美國國立衛生研究院國家醫學圖書館的一則文獻表示，以老鼠作為研究對象的實驗，找出芫茜萃取物的抗氧化功效，能防止癲癇發作後的神經損傷。另一項研究則發現，芫茜葉能改善老鼠的記憶力，顯示可能對於阿茲海默症的治療大有助益。此外，並有實驗證實，芫茜萃取物的抗焦慮效果，與抗焦慮藥物－地西泮（Diazepam）的藥效不相上下，亦為一大醫學上福音。
對人體健康助益4.抗菌、抗感染
芫茜中含有許多可抗菌的植物化合物，十二烯醛是其中一項抗菌力最好的分子。《農業食品化學期刊（J Agric Food Chem）》曾報導，芫茜的十二烯醛可對抗導致食物中毒的沙門氏菌。而有其他的研究認為，芫茜種子、芫茜油（coriander oil）的抗菌力、抗感染功效，可以抑制造成尿道感染的細菌，或對抗經食物傳染的相關疾病。
對人體健康助益5.降低血糖
根據《食品化學期刊（Food Chemistry）》刊登的研究指出，芫茜種子經動物實驗發現，能活化負責處理血液中血糖酵素的活性，以降低血液中的葡萄糖。收錄在《民族藥學期刊（J Ethnopharmacol）》實驗論文顯示，針對具有肥胖與高血糖的老鼠使用芫茜萃取液，6小時內可將血糖降低4 mmol/L（血糖度量單位），效果近似可控制血糖的藥物－格列本脲；另一項類似的研究則發現使用芫茜萃取液，不僅能降低老鼠的血糖，還能增進胰島素的釋放。可見，芫茜對於血糖控制的作用，已經逐漸被發現與認可，但是，如有服用控制血糖藥物，記得食用芫茜不可過量。
芫茜汁過於濃縮，搭配其他蔬果更健康
雖然芫茜對人體健康好處多，但仍不建議打成芫茜汁服用。台灣林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈在接受《康健》雜誌採訪中強調，由於芫茜這類深綠色蔬菜多常用氮肥栽種，多含有影響健康的硝酸鹽，而芫茜的鉀含量又高，因此，不建議飲用芫茜汁，腎病患者尤其要小心。
因為從萃取物發現芫茜的含醛類分子高、氣味濃郁，如果真的不喜愛芫茜氣味，但想要嘗試攝取芫茜的營養，建議可切碎芫茜加速醛類揮發，或是採用譚敦慈護理師的方式，切碎後加點牛油果、洋蔥、番茄與一點檸檬汁，做成牛油果莎莎醬搭配食用；也可以使用推廣預防醫學的洛桑醫生提供的配方，芫茜加入菠蘿、檸檬、蘋果、白菜等，打成蔬果汁更健康，也能汲取芫茜的養分與健康益處。
資訊參考來源：healthline、MEDICAL NEWS TODAY、WedMD、Organic facts、commonhealth
