羊肉含豐富蛋白質、脂肪、維他命及礦物質，且羊肉不僅肉質細緻，所含的鈣、鐵比牛肉、豬肉還要多，不論是大人小孩或是長者們都很適合食用。不過到市場買羊肉，可不是隨便挑塊肉，各種料理方式都適合，應根據肉質的軟嫩程度、油脂分布來選擇，以下介紹來羊肉各部位最適合的料理方式。

羊肉部位1.羊頸肉

羊頸肉又稱為羊脖子，肉質結實、肥瘦兼具且帶有些細筋，常被用來製作成肉餡或丸子食用。

料理方式：紅燒、滷煮

羊肉部位2.羊肩肉

羊肩肉由互相交叉的兩塊肉所組成，肉質纖細，口感滑嫩，常被用來製成紅燒或是印度咖哩中的食材。在西方國家中，也會將整塊羊肩肉低溫慢烤，接著再用叉子切成肉絲，軟硬適中且多汁。

料理方式：燉煮、燒烤

羊肉部位3.上腦

上腦位於脊椎兩側、肋條淺，脂肪交雜均勻，從外觀來看，因脂肪沉積於肉質中，有明顯的大理石花紋。上腦的肉質細軟、彈牙，為羊肉最細嫩的部分，常用於涮火鍋時加入的羊肉片。

料理方式：涮、炒、煎

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羊肉部位4.肋排肉

肋排肉肥瘦互夾且無筋，肉質綿密且鬆軟，鮮嫩多汁，還有股奶香味，堪稱羊肉中的極品，富含蛋白質、胺基酸及維他命。

料理方式：炒、燒烤

▲肋排肉質綿密且鬆軟、鮮嫩多汁，適合拿來做成燒烤食用。

羊肉部位5.羊胸肉

羊胸肉外觀就像海帶一樣薄長，由於脂肪覆蓋，有肥有瘦還帶筋，且肉質厚嫩，煮熟後肥而不膩，常用來做成清蒸羊肉食用。

料理方式：蒸、燉湯

▲羊胸肉煮熟後肥而不膩，常用來煮成湯食用。

羊肉部位6.外脊肉（紐約克）

外脊肉位置在脊骨外面，因呈長條形如扁擔，又稱為「扁擔肉」。外脊肉肉質細膩且有一層帶筋的皮，纖維呈斜形，肉質鮮嫩多汁。

料理方式：燒烤

羊肉部位7.里脊肉（羊菲力）

里脊肉緊靠脊骨後側，瘦肉較多且纖維細長形似竹筍，又被稱為「竹筍羊肉」。里脊肉因肉質細膩，且蛋白質含量高、脂肪量較低，因此也有「肉中驕子」的美稱。

料理方式：炒、炸、 煎

羊肉部位8.羊腩肉

羊腩肉為貼著羊肚子兩邊排骨的肉，也就是一般人熟知羊五花部位的肉，肉質較肥且嫩實，不過脂肪、膽固醇含量較豬肉及牛肉少。

料理方式：燉煮、炒

羊肉部位9.羊後腿

羊後腿包括尾龍扒（大三叉）、針扒、燴扒（磨襠肉）、羊霖（元寶肉），這四處肉肥瘦各半，肌肉裏包著筋，肉質軟硬適中，如同豬里肌般十分有嚼勁，不管是拿來烤、煎、炸、燉，口感豐富且多層次。

料理方式：燒烤、煎、炸

羊肉部位10.羊腱肉

羊膝下部的位置稱為羊腱，又分為後腿內腱肉、前腿腱子肉、後腿腱子肉，其肌肉組織為條紋狀，肉中夾筋且肉質有韌性，在料理時難以切斷，因此通常使用滷煮、紅燒或燉煮的調理方式。建議烹煮羊腱肉時可以帶皮一起滷煮，吃起來比牛腱更精實，且較沒有這麼多筋紋。

料理方式：紅燒、滷煮