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「超級食物」海帶有5大好處!如何料理最對味?20道食譜一次看!

5th December, 2022| In Nutrition

海帶擁有豐富的營養價值,不僅能補鈣、排毒,還能增強代謝、預防心腦血管疾病、乳腺增生、維持頭髮光澤。以下介紹關於海帶的20道料理!作法簡單,民眾在家可以試試!


吃海帶對身體的好處

1、補充鈣質

每100克的海帶中,鈣含量就高達1177毫克,鐵高達150毫克,是其他蔬菜的好幾倍,且人體對海帶中的鈣元素的吸收率非常高,因此適合老人、小孩食用。

2、保護腸胃及排毒

海帶因含有褐藻醣膠,有豐富纖維,呈鹼性,除了能防止便秘及腸癌發生,也能有效排除體內毒素物質,有助治療動脈硬化及增加體內代謝功能。

3、預防心腦血管疾病

海帶富含不飽和脂肪酸,能清除血管壁上的膽固醇,維持正常的含量,因此血脂高的人吃海帶,能使血液黏度降低,減少血管硬化、預防心腦血管疾病。

4、預防乳腺增生

海帶含有大量的碘,可刺激卵巢濾泡黃體化,使女性體內的雌激素水平降低,並調整內分泌使卵巢機能恢復正常,從而消除乳腺增生的隱患。

5、維持頭髮光澤

海帶中大量的碘是體內合成甲狀腺素的主要原料,能使頭髮變得更有光澤,加上海帶含有鐵、鈉、鎂、鉀,及多種維生素,也有助於頭髮的生長。


(延伸閱讀:健康知識|「褐藻醣膠」抗癌、保護心血管,昆布、海帶、海藻吃得到!


海帶的20種料理法

海帶既然有這麼多的營養價值,那該如何料理呢?其實不論是涼拌或是煎炒、煮湯都很適合,不過在食用前記得清洗乾淨,免得將海帶殘留的有毒物質砷吃下肚!以下介紹20道海帶料理:


湯品類

【海帶食譜1】海帶豆腐味噌湯

食材:嫩豆腐1盒、蔥花少許、海帶芽5克、昆布20克、水1.2L

調味料:柴魚10克、味噌70克

作法:

步驟1:將洗淨的昆布放進1.2L的水內,浸泡約2小時。

步驟2:將味噌與100ml的水均勻攪拌備用。

步驟3:鍋內放入浸泡的昆布及昆布水,小火煮至水面微起泡後,將昆布撈起。

步驟4:鍋內再放入柴魚,煮一分鐘後關火,浸泡30秒。

步驟5:將高湯再次煮滾,放入海帶芽、豆腐;煮滾後再放入與水拌勻的味噌。

步驟6:起鍋撒上蔥花,即可食用。



▲海帶豆腐味噌湯,作法簡單,適合在家烹煮。


【海帶食譜2】海帶芽三文魚豆腐湯

食材:三文魚塊(230克)、嫩豆腐1盒、海帶芽2大匙、青蔥1根(切成蔥花)、老薑6片、水1L

調味料:米酒1大匙、鹽2/1茶匙

作法:

步驟1:將水及薑絲放入水中煮滾。

步驟2:轉至中小火,加入豆腐、三文魚及米酒,約4-5分鐘,直至三文魚變熟。

步驟3:再放入海帶芽,並加入鹽巴調味。步驟4:撒上蔥花後即可食用。


【海帶食譜3】韓式五花肉海帶湯

食材:海帶芽(一杯米杯量)、五花肉150克

調味料:蔥2根、適量薑絲、蒜末(3顆量)、適量的鹽巴及米酒、白芝麻、醬油1湯匙、水(4碗份量)

作法:

步驟1:海帶芽泡水瀝乾。

步驟2:五花肉炒香再放入薑絲及蔥拌炒。

步驟3:再加入海帶芽拌炒。

步驟4:加入水及醬油、蒜末及米酒,煮約10分鐘後即可食用。


【海帶食譜4】韓式海帶湯

食材:適量的海帶、薯仔1顆、凍豆腐1份、豬五花1份、舞菇1份

調味料:蒜6-8瓣、少許韓國麻油、適量的鹽

作法:

步驟1:用溫水將海帶泡開。

步驟2:熱鍋下韓國麻油、蒜頭爆香。

步驟3:下豬五花拌炒到肉片變白後,再加入薯仔拌炒。

步驟4:再加入海帶拌炒。

步驟5:將水倒入蓋過所有食材,再放入凍豆腐,蓋上鍋蓋後煮滾。

步驟6:放入舞菇、倒入醬油1匙,適量的鹽,蓋上鍋蓋後煮滾即可食用


【海帶食譜5】蕃茄海帶排骨湯

食材:蕃茄5顆、日式昆布1條撕成3條後打結(約60克)、排骨250克、薑片4片、水

調味料:鹽2小匙

作法:

步驟1:將排骨進行川燙。

步驟2:將5顆完整蕃茄、排骨、昆布、薑片放進鍋中。

步驟3:加入清水煮滾後關小火續煮約40分鐘後,即可飲用。


【海帶食譜6】海帶蜆湯

食材:適量的海帶結、蜆半斤、薑1小塊、蔥1支

調味料:適量的鹽、米酒1大匙

作法:

步驟1:取一鍋清水,放入海帶結及薑絲煮滾。

步驟2:再放入蜆及調味料。

步驟3:蜆開口後撒上蔥花,然後均勻攪拌即可食用


輕食類

【海帶食譜7】海帶玉子燒

食材:雞蛋4顆、牛奶100ml、少許鹽及蔥花、乾燥海帶芽

作法:

步驟1:海帶芽泡開後,用剪刀剪成小塊。

步驟2:將雞蛋打散加入牛奶及鹽後,均勻攪拌。

步驟3:在碗中加入蔥花及海帶芽。

步驟4:平板料理盤開中火,加入稍許的橄欖油後,倒入碗中的食材(留一些蛋汁稍後使用)。

步驟5:待雞蛋微熟後慢慢捲起,注意捲邊加入蛋汁。

步驟6:捲完後,用剪刀或刀子切開後即可食用。


【海帶食譜8】菜脯海帶

食材:菜脯1塊、海帶芽適量、蒜頭1瓣(切末)

調味料:壽喜燒醬2匙、香菇高湯20ml、些許的胡椒粉

作法:

步驟1:海帶芽泡水後30分鐘,菜脯切碎泡水30分鐘備用。

步驟2:將海帶芽剪成小片。

步驟3:鍋中加入高湯、蒜末、壽喜燒醬、菜脯煮滾至有香氣後,開始拌炒至收汁。

步驟4:起鍋後再撒上胡椒鹽即可食用。


【海帶食譜9】海帶芽煎蛋

食材:海帶芽100克、蛋5顆、蔥花2根

調味料:鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙

作法:

步驟1:將海帶芽切碎、5顆蛋打入碗中。

步驟2:把所有食材倒入碗中均勻。

步驟3:鍋中放入1.5匙的油,熱鍋後均勻加入蛋液。

步驟4:當沒有蛋液時,再翻面煎另一面,兩面都煎熟後即可食用。


熱炒類

【海帶食譜10】海帶節燒雞腿

食材:海帶結適量、雞腿排1塊(切塊)、小黃瓜2根(斜切塊)、蒜頭2顆(切末)、薑片5片、辣椒1根(切片)、蒜苗1支(蒜綠、蒜白分開)

調味料:素蠔油3大匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、水

作法:

步驟1:將雞肉(雞皮朝下)放入鍋裡煎,出油後再放入蒜頭、薑片、辣椒及蒜白炒香。

步驟2:放入海帶節拌炒,再加入調味料悶煮5分鐘。

步驟3:最後加入小黃瓜及蒜綠拌炒後即可食用。


【海帶食譜11】塔香海帶雙菇

食材:海帶結適量、美白菇及鴻喜菇各半包、蒜頭2顆(切末)、薑5片(切絲)、辣椒1條(切片)、九層塔些許(摘除嫩葉)

調味料:醬油2大匙、米酒1大匙、烏醋1大匙、半杯水

作法:

步驟1:蒜頭、薑絲、辣椒爆香,再加入菇類炒香及海帶結拌炒。

步驟2:加入調味料後,蓋上鍋子悶煮3分鐘。

步驟3:開蓋放入九層塔均勻拌炒後即可食用。


【海帶食譜12】海帶根炒肉絲

食材:海帶根1小包、肉絲適量、薑絲適量、蒜2顆(蒜末)

調味料:橄欖油少許、醬油膏適量、糖少許、烏醋適量、水

作法:

步驟1:薑絲及蒜頭爆香,加入豬肉絲拌炒後,再加入海帶根。

步驟2:將烏醋、醬油膏、糖調味以及水煨煮,入味後起鍋。


【海帶食譜13】香煎豆腐炒海帶

食材:海帶適量、豆腐1盒、九層塔、蒜頭、辣椒

調味料:醬油3平匙、糖1匙

作法:

步驟1:將豆腐切片後兩面煎至焦黃。

步驟2:蒜爆香後加入海帶。

步驟3:加入3平匙的醬油,再放入半碗水。

步驟4:蓋上蓋子燒乾後,再放入九層塔拌炒即可食用。


涼拌類
【海帶食譜14】涼拌海帶絲

食材:海帶絲300克、紅蘿蔔絲50克、薑30克

調味料:糖1大匙、適量的鹽、醬油膏1大匙、烏醋1大匙、蒜頭6-8顆(切末)、香油1大匙

作法:

步驟1:將鹽巴及半塊薑一同加入水中煮滾。

步驟2:煮滾後再放入海帶絲約煮5分鐘。

步驟3:之後放入切絲的紅蘿蔔及薑(用剩下的薑切絲)煮滾。

步驟4:撈起海帶絲、紅蘿蔔絲及薑絲放入冷水中,冷卻後撈起。

步驟5:加入調味料拌勻。

步驟6:香油加熱後加入蒜末,加熱1-2分鐘即可關火 ,再淋到海帶絲裡拌勻即可食用

(延伸閱讀:健康知識|男性該如何補腎氣、顧體力?3道湯水食譜推薦你!)


【海帶食譜15】芝麻海帶芽

食材:海帶芽梗50克、芝麻油少許

調味料:白芝麻少許、辣油少許、蒜片少許

作法:

步驟1:鍋中加入芝麻油、蒜片炒香。

步驟2:加入海帶芽梗翻炒2分鐘。

步驟3:加入白芝麻後即可食用。


【海帶食譜16】涼拌醋溜海帶(5人份)

食材:海帶根1斤;適量的薑、辣椒;蒜頭、胡蘿蔔絲

調味料:鹽、黑醋

作法:

步驟1:將薑及海帶根一同加入水中川燙。

步驟2:撈起後放涼,並加入米酒、鹽、黑醋去腥、增香氣。

步驟3:將薑、蒜頭、胡蘿蔔絲入鍋爆香。

步驟4:將海帶根與調味料拌在一起,冰鎮後即可食用。



▲涼拌醋溜海帶口味清爽、作法簡單,能增加食慾和胃口。


【海帶食譜17】韓式涼拌海帶芽

食材:海帶芽5克,少許紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、紫洋蔥

調味料:少許切片紅辣椒、蒜頭2瓣、醬油1茶匙、砂糖2茶匙、白醋2-3茶匙、熟白芝麻些許

作法:

步驟1:海帶芽熱水泡發5-10分鐘。

步驟2:將海帶芽及水放入鍋中,再加入白醋後川燙1分鐘。

步驟3:起鍋放入冷水,冷卻後撈起。

步驟4:將蒜末、醬油、辣椒片調勻。

步驟5:將所有食材拌在一起,冰鎮1小時後即可食用。


【海帶食譜18】涼拌果醋海帶芽

食材:乾燥海帶芽35克

調味料:蜂蜜蘋果醋2大匙、醬油2大匙、細砂糖2/1匙、香油1大匙、適量的蒜香油及五香粉、白芝麻、柴魚片

作法:

步驟1:將海帶芽放入熱水泡開。

步驟2:砂糖、醬油、蜂蜜蘋果醋混合拌勻。

步驟3:將調味料倒入瀝乾的海帶芽中。

步驟4:加入蒜香油及香油拌勻、再加入白芝麻及柴魚片。

步驟5:冰鎮2-3時後,即可食用。


【海帶食譜19】鮮味海帶芽冬粉

食材:冬粉3把、海帶芽1把

調味料:柴魚片1小把、魚露2-3滴、些許的胡椒粉及鹽巴

作法:

步驟1:海帶芽及冬粉都進行泡水,膨脹後才能料理。

步驟2:將泡水的海帶牙及冬粉都倒入鍋裏,加入一些水,並加入柴魚片、2-3滴魚露、些許鹽巴、白胡椒粉均勻拌炒,直至收汁(還留有一些水)後,即可起鍋食用。


【海帶食譜20】黃瓜炒海帶

食材:小黃瓜2條(切絲)、海帶絲1把、辣椒1根(切絲)、薑絲適量、洋蔥1/4顆

調味料:白醋1匙、魚露1大匙、適量香油

作法:

步驟1:海帶放入滾水後,加入白醋1匙,待海帶變軟後撈出瀝乾。

步驟2:將洋蔥絲、薑絲、辣椒爆香後,加入小黃瓜絲快速拌炒均勻。

步驟3:再將川燙過後的海帶絲入鍋炒勻。

步驟4 :加入1大匙魚露,起鍋前淋上香油即可食用



資訊參考來源:healthyd、wenweipo


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