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健康飲食│茄子5大功效可治病又兼具營養!抗癌效果更甚椰菜花!

30th December, 2022| In Nutrition

說到紫色超級蔬菜,大家一定會想到茄子!茄子雖然被港台民眾列入「最討厭食物排行榜」,不過就營養價值而論,對人體有5大功效!其中抗癌的效果更是椰菜花及菠菜的2倍!


預防疾病的超級蔬菜「茄子」

茄子粵語又稱為矮瓜,屬一年生的草本植物,多數茄子的顏色呈紫色或黑色,少數也有淡綠色及白色品種,形狀又分為梨形、圓形、橢圓形。新鮮的茄子表面粗細均勻、表皮光滑,沒有裂痕及斑點;在茄子的顏色上,烏黑光亮,帶有光澤;另外,也可用手輕捏,若感覺軟軟的,表示裏面水分充足,反之,若輕壓覺得硬,表皮也呈現褐色又有皺褶,表示已經放太老,品質也較差。


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▲新鮮的茄子表皮烏黑光亮且光滑,品質較好。


(延伸閱讀:【健康飲食】慢性發炎是百病之源!「抗發炎飲食」大公開


茄子對人體的5大功效

有些人因茄子口感軟軟爛爛的,就不愛吃,不過茄子不僅營養價值可是非常高,對於有疾病恢復患者及預防疾病的人來說,是超級蔬菜!茄子除了富含維他命及鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等礦物質,還有高達90%的水分及豐富的纖維。另外,茄子也有水溶性色素-花色素苷,能去除人體內的活性氧(比氧氣具有更強的氧化力,對人體有害,易造成衰老)。以下介紹茄子對人體的5大功效!

1.保護眼睛

茄子富含維他命A及花青素,有助視紫質的合成與製造,能幫助眼睛適應在黑暗或光亮的環境,還能消除眼睛疲勞、防止視力衰退,維持眼睛健康。茄子也含有葉黃素,能預防黃斑部的病變、降低藍光對眼睛的危害。


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▲吃茄子能幫助眼睛適應黑暗或亮光的環境。


2.維持血管健康 

茄子有豐富的維他命P,也就是生物類黃酮,能促進血液循環,減少血栓的形成,維持血管健康。每100克的茄子就含有720毫克的維他命P,有助預防動脈硬化、心臟病、腦中風等心血管疾病,因此茄子又有「血管清道夫」的稱號。

3.預防癌症

茄子外觀上呈紫色,是因為表皮含有豐富的花色素苷,它能幫助去除體內的活性氧、抑制犬黃麴毒素、苯并芘等致癌物質,抗癌的效果更是花椰菜及菠菜的2倍。

4.抗衰老

茄子含有豐富的維生素的E、花青素、維他命P(生物類黃酮),可對抗體內自由基,減少組織細胞被氧化的傷害,有助防止衰老;另外,茄子也富含維他命C,和維他命P共存時,有互相強化的功能,不但能減少身體的發炎反應,維他命C也能促進膠原蛋白的合成,保持皮膚彈性。

5.穩定血糖

茄子含豐富的水分及膳食纖維,不僅能夠幫助腸胃蠕動,防止便秘,也能減緩吸收消化的速度,避免血糖起伏及劇烈。另外茄子含有多酚化合物,能抑制特定酵素分泌,減少糖分吸收,進而降低血糖。


(延伸閱讀:【健康飲食】「最討厭食物排行榜」茄子名列其中,但其實抗氧力超高,還能防失智! 


食用茄子注意事項

中醫界認為茄子具有「清熱解暑」的特性,能幫助體內消除熱氣,預防長痱子、瘡癤(在皮膚毛囊或皮脂腺產生的急性化膿性炎症)等因炎熱天氣造成的疾病。不過有異位性皮膚炎、長疔瘡(由疥蟲所引起的皮膚搔癢等感染疾病)的患者,或是孕婦、體虛胃寒的人並不適合食用。茄子也不宜放太久,否則會產生茄鹼,吃進肚裏會有輕微的麻醉效果;另外若一次吃太多,也容易拉肚子,而有骨骼肌肉疾病或關節炎的患者,吃太多恐影響病情復原。



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資訊參考來源:prevention、health


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