說到紫色超級蔬菜，大家一定會想到茄子！茄子雖然被港台民眾列入「最討厭食物排行榜」，不過就營養價值而論，對人體有5大功效！其中抗癌的效果更是椰菜花及菠菜的2倍！

預防疾病的超級蔬菜「茄子」

茄子粵語又稱為矮瓜，屬一年生的草本植物，多數茄子的顏色呈紫色或黑色，少數也有淡綠色及白色品種，形狀又分為梨形、圓形、橢圓形。新鮮的茄子表面粗細均勻、表皮光滑，沒有裂痕及斑點；在茄子的顏色上，烏黑光亮，帶有光澤；另外，也可用手輕捏，若感覺軟軟的，表示裏面水分充足，反之，若輕壓覺得硬，表皮也呈現褐色又有皺褶，表示已經放太老，品質也較差。

▲新鮮的茄子表皮烏黑光亮且光滑，品質較好。

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茄子對人體的5大功效

有些人因茄子口感軟軟爛爛的，就不愛吃，不過茄子不僅營養價值可是非常高，對於有疾病恢復患者及預防疾病的人來說，是超級蔬菜！茄子除了富含維他命及鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等礦物質，還有高達90%的水分及豐富的纖維。另外，茄子也有水溶性色素-花色素苷，能去除人體內的活性氧（比氧氣具有更強的氧化力，對人體有害，易造成衰老）。以下介紹茄子對人體的5大功效！

1.保護眼睛

茄子富含維他命A及花青素，有助視紫質的合成與製造，能幫助眼睛適應在黑暗或光亮的環境，還能消除眼睛疲勞、防止視力衰退，維持眼睛健康。茄子也含有葉黃素，能預防黃斑部的病變、降低藍光對眼睛的危害。

▲吃茄子能幫助眼睛適應黑暗或亮光的環境。

2.維持血管健康 

茄子有豐富的維他命P，也就是生物類黃酮，能促進血液循環，減少血栓的形成，維持血管健康。每100克的茄子就含有720毫克的維他命P，有助預防動脈硬化、心臟病、腦中風等心血管疾病，因此茄子又有「血管清道夫」的稱號。

3.預防癌症

茄子外觀上呈紫色，是因為表皮含有豐富的花色素苷，它能幫助去除體內的活性氧、抑制犬黃麴毒素、苯并芘等致癌物質，抗癌的效果更是花椰菜及菠菜的2倍。

4.抗衰老

茄子含有豐富的維生素的E、花青素、維他命P（生物類黃酮），可對抗體內自由基，減少組織細胞被氧化的傷害，有助防止衰老；另外，茄子也富含維他命C，和維他命P共存時，有互相強化的功能，不但能減少身體的發炎反應，維他命C也能促進膠原蛋白的合成，保持皮膚彈性。

5.穩定血糖

茄子含豐富的水分及膳食纖維，不僅能夠幫助腸胃蠕動，防止便秘，也能減緩吸收消化的速度，避免血糖起伏及劇烈。另外茄子含有多酚化合物，能抑制特定酵素分泌，減少糖分吸收，進而降低血糖。

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食用茄子注意事項

中醫界認為茄子具有「清熱解暑」的特性，能幫助體內消除熱氣，預防長痱子、瘡癤（在皮膚毛囊或皮脂腺產生的急性化膿性炎症）等因炎熱天氣造成的疾病。不過有異位性皮膚炎、長疔瘡（由疥蟲所引起的皮膚搔癢等感染疾病）的患者，或是孕婦、體虛胃寒的人並不適合食用。茄子也不宜放太久，否則會產生茄鹼，吃進肚裏會有輕微的麻醉效果；另外若一次吃太多，也容易拉肚子，而有骨骼肌肉疾病或關節炎的患者，吃太多恐影響病情復原。

資訊參考來源：prevention、health