魚卵的營養價值高，對人體來說有許多好處，不過你知道常見的5種魚卵它們雖然都具很高的蛋白質，不過膽固醇含量也很驚人！吃的時候須酌量。

魚卵含大量的蛋白質、鈣、鐵、磷、維他命A、B、D、Omega-3脂肪酸及膽固醇，能維持體內新陳代謝作用及保護心臟、腦部、視力健康，對人體來說是一種營養極豐富的食品。不過常見5種魚卵的膽固醇、鈉含量皆高，有高膽固醇、脂肪肝或肥胖的患者也應酌量食用，一天勿吃超過一種的魚卵。

1. 三文魚卵 

一顆顆鮮甜呈透明橙色的三文魚卵營養成分高，除了有豐富的蛋白質、維他命A、D、E及B群等營養素，還有鋅、硒等礦物質。三文魚卵表層有點黏稠，是以下介紹的5種魚卵當中較脆弱的，放在嘴裡只要輕輕用舌頭壓一下就會流出鹹甜的卵汁。一般來說三文魚卵食用前，會用醬油、鹽巴、料理粉、高湯來醃漬，不論是平舖在白飯上吃，或做成握壽司吃都很美味！不過白飯熱量高，每100克的三文魚卵也有高達480毫克的膽固醇，因此吃的時候，勿再搭配醬油食用。

▲三文魚卵含豐富的蛋白質、營養素，鮮甜口感適合直接搭配白飯食用。

2.明太子 

明太子是「助宗鱈」的魚卵，外觀保留了卵巢薄膜，呈紅色長條狀，顆粒小、口感綿密，含有豐富的蛋白質、維他命B12、E、不飽和脂肪酸及鋅、磷等礦物質。一般料理明太子的方式，會用鹽巴進行醃漬後，再放入醬油、高湯及大量的辛香料浸泡而成，有時還會在表面上沾些紅辣椒粉，因此味道辛辣，十分開胃。在日本多半的在地人會直接食用，不過一般人都會拿來涼拌或做成茶泡飯等，不過中西結合的「明太子白醬義大利粉」，濃郁的奶香義大利粉，上面再鋪上微辣的明太子超對味！

由於明太子為加工製品，亦常製成多種口味，像是芥末、味噌、麻辣等，因此明太子的顏色從粉紅到鮮紅色都有，有些還會添加防腐劑製成罐頭，且明太子每100克有206毫克的膽固醇，因此購買時除了要注意有無色素添加的問題，食用時也需留意攝取量，每次以一湯匙為限。

▲明太子通常會用許多香料及辣粉調味製成。

3.飛魚卵 

飛魚卵的營養價值比魚肉高，有更高的氨基酸及核酸，有助保養人體的大腦及骨髓，不過每100克有152毫克膽固醇，不可食用過多。飛魚卵本身為淡黃色，不過通常會加入醬油等調味料醃漬，因此多為橙紅色，帶有微微的煙燻味，口感粒粒分明、十分爽脆，通常也會受食材醃漬影響呈不同顏色。像是黑色的飛魚卵是用墨魚汁製成的，黃色的飛魚卵則是用柚子染色而成，還有用山葵製成的飛魚卵，口味及外觀多變！一般會將飛魚卵做成握壽司或是加入香腸、火鍋丸子、燒賣等，有人也用來做成炒飯，吃法多元。

▲飛魚卵粒粒分明、口感爽脆，吃法十分多元。

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4. 多春魚卵

多春魚為魚卵多、魚身僅有10-13公分的一種小魚，因為魚身很軟，可以整尾連骨頭一起吃掉，且熱量不高，烤多春魚每100克僅有135大卡，膽固醇173毫克，營養素的部分，還有鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。一般烹調方式會直接將整條魚直接烤熟、煎熟或者放入氣炸鍋，撒上胡椒或調味料後即可食用。

▲多春魚整條都可食用，鈣質含量豐富。

5.鯡魚卵 

經研究發現，鯡魚卵是古阿拉斯加沿海及西北海岸傳統的食品之一，提供了人類發育及生長過程必需的營養素，每100克熱量有140大卡，蛋白質23公克，膽固醇424毫克。鯡魚卵外觀呈粉或淡黃色，口感結實、脆口有嚼勁，因此浸泡鹽水半天或一天後，就可以直接端上桌食用。

▲鯡魚卵口感結實有嚼勁。

資訊參考來源：prevention、health、epochtimes