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健康知識|5種魚卵營養大公開!膽固醇這一種最多!

6th March, 2023| In Nutrition

魚卵的營養價值高,對人體來說有許多好處,不過你知道常見的5種魚卵它們雖然都具很高的蛋白質,不過膽固醇含量也很驚人!吃的時候須酌量。


魚卵含大量的蛋白質、鈣、鐵、磷、維他命A、B、D、Omega-3脂肪酸及膽固醇,能維持體內新陳代謝作用及保護心臟、腦部、視力健康,對人體來說是一種營養極豐富的食品。不過常見5種魚卵的膽固醇、鈉含量皆高,有高膽固醇、脂肪肝或肥胖的患者也應酌量食用,一天勿吃超過一種的魚卵。

1. 三文魚卵 

一顆顆鮮甜呈透明橙色的三文魚卵營養成分高,除了有豐富的蛋白質、維他命A、D、E及B群等營養素,還有鋅、硒等礦物質。三文魚卵表層有點黏稠,是以下介紹的5種魚卵當中較脆弱的,放在嘴裡只要輕輕用舌頭壓一下就會流出鹹甜的卵汁。一般來說三文魚卵食用前,會用醬油、鹽巴、料理粉、高湯來醃漬,不論是平舖在白飯上吃,或做成握壽司吃都很美味!不過白飯熱量高,每100克的三文魚卵也有高達480毫克的膽固醇,因此吃的時候,勿再搭配醬油食用。

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▲三文魚卵含豐富的蛋白質、營養素,鮮甜口感適合直接搭配白飯食用。


2.明太子 

明太子是「助宗鱈」的魚卵,外觀保留了卵巢薄膜,呈紅色長條狀,顆粒小、口感綿密,含有豐富的蛋白質、維他命B12、E、不飽和脂肪酸及鋅、磷等礦物質。一般料理明太子的方式,會用鹽巴進行醃漬後,再放入醬油、高湯及大量的辛香料浸泡而成,有時還會在表面上沾些紅辣椒粉,因此味道辛辣,十分開胃。在日本多半的在地人會直接食用,不過一般人都會拿來涼拌或做成茶泡飯等,不過中西結合的「明太子白醬義大利粉」,濃郁的奶香義大利粉,上面再鋪上微辣的明太子超對味!


由於明太子為加工製品,亦常製成多種口味,像是芥末、味噌、麻辣等,因此明太子的顏色從粉紅到鮮紅色都有,有些還會添加防腐劑製成罐頭,且明太子每100克有206毫克的膽固醇,因此購買時除了要注意有無色素添加的問題,食用時也需留意攝取量,每次以一湯匙為限。

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▲明太子通常會用許多香料及辣粉調味製成。


3.飛魚卵 

飛魚卵的營養價值比魚肉高,有更高的氨基酸及核酸,有助保養人體的大腦及骨髓,不過每100克有152毫克膽固醇,不可食用過多。飛魚卵本身為淡黃色,不過通常會加入醬油等調味料醃漬,因此多為橙紅色,帶有微微的煙燻味,口感粒粒分明、十分爽脆,通常也會受食材醃漬影響呈不同顏色。像是黑色的飛魚卵是用墨魚汁製成的,黃色的飛魚卵則是用柚子染色而成,還有用山葵製成的飛魚卵,口味及外觀多變!一般會將飛魚卵做成握壽司或是加入香腸、火鍋丸子、燒賣等,有人也用來做成炒飯,吃法多元。

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▲飛魚卵粒粒分明、口感爽脆,吃法十分多元。


(延伸閱讀:餐桌上的黑珍珠屬於哪一種等級?想吃頂級魚子醬先學會分辨與品嚐法!

4. 多春魚卵

多春魚為魚卵多、魚身僅有10-13公分的一種小魚,因為魚身很軟,可以整尾連骨頭一起吃掉,且熱量不高,烤多春魚每100克僅有135大卡,膽固醇173毫克,營養素的部分,還有鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。一般烹調方式會直接將整條魚直接烤熟、煎熟或者放入氣炸鍋,撒上胡椒或調味料後即可食用。

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▲多春魚整條都可食用,鈣質含量豐富。


5.鯡魚卵 

經研究發現,鯡魚卵是古阿拉斯加沿海及西北海岸傳統的食品之一,提供了人類發育及生長過程必需的營養素,每100克熱量有140大卡,蛋白質23公克,膽固醇424毫克。鯡魚卵外觀呈粉或淡黃色,口感結實、脆口有嚼勁,因此浸泡鹽水半天或一天後,就可以直接端上桌食用。

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▲鯡魚卵口感結實有嚼勁。


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資訊參考來源:prevention、health、epochtimes


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