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鯖魚降膽固醇改善心臟健康 卡路里、營養成份 小心一成分恐肚瀉

28th November, 2022| In Nutrition

鯖魚經常與金槍魚相提並論,因為它們有許多的共同特徵,如兩者都是大而油膩的魚,質地較堅硬,包裝並製成罐頭。這兩條魚同屬鯖科,但鯖魚體型較小,壽命較短。鯖魚富含蛋白質、omega-3 脂肪酸。

鯖魚卡路里、營養成份


鯖魚改善心臟健康 卡路里、營養成份

根據美國農業部的數據顯示,一份 100 克的鯖魚提供205卡路里熱量、13.9 克脂肪、90 毫克鈉、19 克蛋白質,並且不含碳水化合物、纖維或糖。 原味的鯖魚本不含有任何碳水化合物,然而,一些經過加工的魚有可能含有一些碳水化合物。

鯖魚好處、維生素和礦物質

鯖魚富含維生素 B-12,一份約有8.71 微克,即已超過成人每天建議攝取量。鯖魚還提供維生素 B6、核黃素、鎂、磷、葉酸和硒等。除了牛奶,鯖魚也提供維他命D的來源,一份鯖魚有 643 IU(國際單位)。

(延伸閱讀:攝取DHA不必花大錢!10款Omega-3含量豐富的魚  )

改善成人的心臟健康

研究表示,鯖魚好處有益心臟健康的omega-3 脂肪酸 DHA、EPA,有助於降低心血管疾病的發病率和死亡率。 而魚油補充劑有助於降低甘油三酯水平,減低患上心臟病、代謝綜合症的風險。為了預防心臟病,一些醫生會建議患有冠心病的病人服用魚油補充劑以獲得足夠的重要 omega-3。

減低患上認知症的風險


鯖魚減低患上認知症的風險

研究人員指出,吃海鮮類食物可預防認知障礙症,食用EPA、DHA成份的食物與改善輕度阿爾茨海默症患者的認知功能有關。 一項研究也指出,在6000名女性的研究對象中,每周至少食用一次深色魚類包括鯖魚,女性的語言記憶力會有較好的效果。 

鯖魚儲存方法和食品安全


鯖魚儲存方法和食品安全

如果購買新鮮的魚類,請避免購買有魚腥味、酸味的產品。 挑選新鮮鯖魚時,要以肉質緊實、目明為最理想。 根據美國農業部USDA的說法,只要罐頭沒有生鏽、凹陷,罐頭也可以在最佳食用日期後食用, 當罐頭打開後,應在3-4 天內食用完。

(延伸閱讀:吃魚,你吃對了嗎?食安中心:孕婦、小朋友應攝取「水銀含量低的魚」!

游離組胺酸恐中毒

游離組胺酸大多會產生於已腐壞的鯖魚身上,而這些紅肉魚如:鯖魚、吞拿魚的游離組胺酸含量比較高,一旦新鮮度不足,受到細菌作用便會轉變成組織胺,加上我們日常食用這些魚類的機會比較頻繁,發生中毒的機率會較高,也同時會導致肚瀉。

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