黑朱古力不僅香甜好吃，還能增加人體免疫力，並且活化腦部，根據School of Allied Health Professions的副院長Lee Berk的研究，人們應該多吃黑朱古力，而可可成分越濃，對於健康就越有助益。

1.黑朱古力能提高人體免疫力？

San Diego舉行的Experimental Biology年會上，School of Allied Health Professions的副院長Lee Berk發表了關於朱古力的研究，將誘人的美味與健康連結起。

Lee Berk和同事研究發現，當人們吃下一小塊含有70%可可的朱古力後，對其大腦和免疫系統會產生正面影響。

此次研究共分為兩組，第一組研究裡，共有五名健康的受試者參與，他們的年齡分別從22到40歲，每位受試者吃下48g的黑朱古力(含有70%可可和30％有機純蔗糖)，這大約是一小塊朱古力的份量。

在受試者吃下朱古力前，及吃下的30分鐘、120分鐘後，分別接受了腦波檢查(electroencephalography, EEG)，研究團隊發現，在吃下黑朱古力後，受試者大腦皮質區的伽馬頻段(gamma frequency)增加，而大腦皮質區，正是掌管人體記憶和感知的區域。

第二組研究裡，另有一組年齡分別從25到50歲的受試者參與，並被要求連續八天，每天都要吃下48g的黑朱古力，受試者會先被採集血液樣本，而在吃過朱古力的兩小時後，會再次被採集血液樣本，以作為比較。

研究團隊發現，黑朱古力會讓人體的T細胞(T cells)活性增加，能幫助人體對抗疾病及預防感染；此外，吃黑朱古力還能影響神經訊息傳遞及感知能力。而攝取朱古力的重點，在於可可的純度，當可可純度越高時，對於認知、記憶能力和穩定情緒、增加身體的免疫力就越有幫助。

2.如何選擇黑朱古力？

黑朱古力的主成份可可，含有豐富的纖維質、鎂、鉀鹽和精氨酸，精氨酸是一種有助於血液循環的氨基酸，也能改善疲勞。要選擇好的黑朱古力，需避免含有過多添加物，最好選擇有機成份的黑朱古力。另外，朱古力多經過鹼化過程，好去除殘留的可可豆的果酸味，並且讓顏色變深，也更激起人的食慾，然而，非鹼化的朱古力，才保留了可可豆裡的營養，因此，建議可選擇非鹼化的黑朱古力；而含糖量也是必需得考慮的因素，選擇使用有機的糖，或標註糖類來源的黑朱古力，較有保障。

*資訊參考來源： 

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