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黑朱古力美味以外的重要健康價值

2nd March, 2021| In Nutrition

黑朱古力不僅香甜好吃,還能增加人體免疫力,並且活化腦部,根據School of Allied Health Professions的副院長Lee Berk的研究,人們應該多吃黑朱古力,而可可成分越濃,對於健康就越有助益。

1.黑朱古力能提高人體免疫力?

San Diego舉行的Experimental Biology年會上,School of Allied Health Professions的副院長Lee Berk發表了關於朱古力的研究,將誘人的美味與健康連結起。

Lee Berk和同事研究發現,當人們吃下一小塊含有70%可可的朱古力後,對其大腦和免疫系統會產生正面影響。

此次研究共分為兩組,第一組研究裡,共有五名健康的受試者參與,他們的年齡分別從22到40歲,每位受試者吃下48g的黑朱古力(含有70%可可和30%有機純蔗糖),這大約是一小塊朱古力的份量。

在受試者吃下朱古力前,及吃下的30分鐘、120分鐘後,分別接受了腦波檢查(electroencephalography, EEG),研究團隊發現,在吃下黑朱古力後,受試者大腦皮質區的伽馬頻段(gamma frequency)增加,而大腦皮質區,正是掌管人體記憶和感知的區域。

第二組研究裡,另有一組年齡分別從25到50歲的受試者參與,並被要求連續八天,每天都要吃下48g的黑朱古力,受試者會先被採集血液樣本,而在吃過朱古力的兩小時後,會再次被採集血液樣本,以作為比較。

研究團隊發現,黑朱古力會讓人體的T細胞(T cells)活性增加,能幫助人體對抗疾病及預防感染;此外,吃黑朱古力還能影響神經訊息傳遞及感知能力。而攝取朱古力的重點,在於可可的純度,當可可純度越高時,對於認知、記憶能力和穩定情緒、增加身體的免疫力就越有幫助。


2.如何選擇黑朱古力?

黑朱古力的主成份可可,含有豐富的纖維質、鎂、鉀鹽和精氨酸,精氨酸是一種有助於血液循環的氨基酸,也能改善疲勞。要選擇好的黑朱古力,需避免含有過多添加物,最好選擇有機成份的黑朱古力。另外,朱古力多經過鹼化過程,好去除殘留的可可豆的果酸味,並且讓顏色變深,也更激起人的食慾,然而,非鹼化的朱古力,才保留了可可豆裡的營養,因此,建議可選擇非鹼化的黑朱古力;而含糖量也是必需得考慮的因素,選擇使用有機的糖,或標註糖類來源的黑朱古力,較有保障。


*資訊參考來源: 

everydayhealth

medicalnewstoday






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