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抹茶比一般茶葉更好?愛上抹茶的5個理由

12th March, 2021| In Nutrition

抹茶的獨特風味令人著迷,各式各樣的抹茶飲品、甜點及料理如雨後春筍般爭相出現,掀起一股綠色粉末風潮。用途廣泛的抹茶,除了增添風味外,也具備不少營養價值,所含成分能促進新陳代謝、抗氧化、預防心血管疾病,甚至能抑制癌細胞增生、預防失智等功效,營養價值也比一般綠茶更高,對人體健康可謂有諸多好處。

抹茶的定義&製作過程



公益社團法人日本茶業中央會將抹茶定義為「取遮光栽培的茶葉,不經過揉捻直接烘乾後,以茶臼將茶葉(碾茶)碾磨成細微粉狀製成」。

抹茶的原料茶葉稱為「碾茶(Tencha)」,從茶樹摘採下來,經由蒸氣殺青的過程,仍保留葉子的形狀。將碾茶切細後,利用網子和風力拋動,仔細挑出莖部和葉脈,僅保留柔軟且味道佳的葉肉部分,稱為「精製碾茶(Shitatetencha)」,最後再以石臼將精製碾茶碾磨成粉,即成為市面上常見的抹茶粉。因此正統的日本抹茶是100%天然食品,沒有任何添加。

不僅製作過程與一般茶葉不同,茶葉種植方式也相當講究。一般在採收前3~4週,會在茶樹上覆蓋遮罩以隔絕陽光,稱為「遮光栽培」,讓葉片顏色變得更深綠,不易產生苦澀味,並將香氣與韻味鎖在其中,稱為「覆香」,這也是抹茶具有獨特香氣的原因。充分遮蔽3~4週左右,在茶葉還沒長得太大前進行採收,且只摘採枝芽頂端較嫩、較綠的葉片,因此比起一般茶葉,鮮甜味更明顯。

比起一般茶葉,抹茶的營養更完整



由於抹茶粉是整片茶葉研磨而成,因此在營養攝取上,會比其他種類的茶葉更完整。脂溶性維生素A、D、E、K及葉黃素在抹茶中可以全部釋放出來,此外,兒茶素、茶多酚等抗氧化成分,也因為是整片茶葉磨粉沖泡,含量會比綠茶來得更高。

除此之外,抹茶在蛋白質、鈣質及鐵質方面,含量均高於相同份量的日本茶,如:煎茶、玉露等。研究數據還顯示,抹茶含有的膳食纖維,約為菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。

抹茶的5大成分&功效,讓你愛不釋手



兒茶素:抗氧化
屬於「茶多酚」的一種,茶澀味主要源於兒茶素。兒茶素能抗氧化、消炎殺菌、促進新陳代謝、幫助燃燒脂肪,對減重有助益,研究指出,抹茶能幫助燃燒 25% 甚至更多的脂肪。此外,還能降低血中膽固醇和體脂肪,對防止動脈硬化、心臟病等心血管疾病有幫助。並有許多科學研究證實,兒茶素能消除體內自由基的形成,抑制癌細胞增生。
另外,研究顯示,兒茶素在強化掌控學習和記憶力的海馬迴神經上表現優異,能幫助預防失智。在日本一項針對70歲以上老年人的研究中,發現經常飲用抹茶的受試者,比起不喝茶的對照組,認知能力衰退比例較低。

茶胺酸:幫助放鬆
屬於「胺基酸」的一種,抹茶甘味的主要來源。許多研究指出,慢性精神壓力可能誘發失智症,而經過研究證實,茶胺酸對於減緩焦慮有幫助,同時保護大腦神經細胞,讓腦部功能維持良好運作,使精神放鬆且思路較清晰,並有助於加強記憶力。釋放壓力同時又能提升認知力,進一步預防失智症的發生。

咖啡因:提神醒腦
抹茶在蒸製過後又多了研磨的步驟,使得抹茶的咖啡因含量約為綠茶的三倍,能提振精神、提升注意力和工作效率,並促進新陳代謝,同時咖啡因也是抹茶的苦味來源。

維生素C:養顏美容
抹茶中有高含量的維生素C,是膠原蛋白生成的必要營養素,可抗氧化、美白肌膚,幫助增強抵抗力。此外,維生素C也能預防癌症或三高等疾病。

膳食纖維:防止便秘
抹茶富含不少膳食纖維,約為菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍,能有效改善腸道功能和預防便秘。


資料來源:Hello Health Group、commonhealth

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