「青蔥」是常見的辛香料，入湯、菜、麵食等都非常適合，不過你知道蔥也可以有不同吃法嗎？快試文中12道蔥食譜。
青蔥常作為辛香料，是料理中常見的「配角」，不過它卻有相當高的營養價值，除了微量元素硒、硫化物之外，更有維他命B、C、E以及膳食纖維等成分，具有提升免疫力、抗氧化、改善疲勞、排毒、防癌等諸多功效。想知道蔥還能怎麼吃嗎？以下12道蔥食譜快學起來。
【營養蔥食譜1】蔥醬
食材：青蔥1大把、橄欖油適量、雞粉適量
調味料：白胡椒粉適量、 鹽適量
作法：
1. 洗淨青蔥並切成蔥花（蔥白部分亦同）備用。
2. 取出不沾鍋，將所有蔥花倒入、淋上些許橄欖油，蓋上鍋蓋後開中小火，煮3分鐘。
3. 開蓋，稍微拌抄後，再度蓋上蓋子燜煮2分鐘。
4. 倒入適量鹽、雞粉、白胡椒粉調味拌勻，即完成。
註：做好的蔥醬可放入乾淨的玻璃容器中，放雪櫃冷藏，拌飯、麵、抹多士都適合。
【營養蔥食譜2】蔥醬拌麵
食材：麵條100克、蔥醬適量
調味料：黑胡椒粉適量
作法：
1. 取出鍋子將水煮滾，放入麵條煮熟、瀝乾後盛盤。
2. 將食譜1的冷藏蔥醬，取適量直接倒入麵條中拌勻。
3. 以黑胡椒粉調味，完成。
【營養蔥食譜3】豆腐青蔥味噌湯
食材：豆腐1盒、青蔥2-3根、昆布高湯適量
調味料：味噌醬適量
作法：
1. 洗淨青蔥並切成蔥花、豆腐切塊備用。
2. 取出湯鍋，倒入水煮滾後，加入高湯、豆腐煮5分鐘。
3. 將味噌醬加水調勻，倒入鍋中拌勻；倒入蔥花，煮2分鐘後即可關火。
▲營養蔥食譜─豆腐青蔥味噌湯。
【營養蔥食譜4】蔥爆牛肉
食材：青蔥2-3根、牛肉120克、薑1片
醃料：醬油2匙、米酒適量、大白粉適量
調味料：醬油2大匙、米酒少許、糖適量
作法：
1. 洗淨青蔥切段（蔥綠、蔥白需分開）；牛肉切絲，放入調勻的醃料中靜置20分鐘備用。
2. 將平底鑊倒油熱鍋，先放入薑片爆香，再倒入牛肉絲炒至7分熟取出備用。
3. 同一平底鑊再倒油，倒入蔥白段炒香；加入步驟2的牛肉絲、所有調味料炒勻。
4. 最後加入蔥綠段，拌炒3-4分鐘後即可盛盤。
【營養蔥食譜5】蔥燒豆腐
食材：板豆腐1盒、青蔥2根
調味料：鹽適量、醬油2大匙、糖適量
作法：
1. 洗淨青蔥並切成蔥花（切小段亦可）備用。
2. 將平底鑊倒油熱鍋，倒入蔥白部分爆香後，轉中小火，放入豆腐塊煎至上色。
3. 加入蔥青、醬油、糖，煮至醬汁略收乾即可盛盤。
▲營養蔥食譜─蔥燒豆腐。（示意圖）
【營養蔥食譜6】香蔥雞湯
食材：青蔥2-3根、小雞腿5根、蒜片適量
調味料：鹽適量、白胡椒粉適量
作法：
1. 洗淨青蔥切成蔥花，小雞腿汆燙備用。
2. 取出湯鍋倒油熱鍋，放入蒜片爆香、再將小雞腿煎香。
3. 倒入適量水煮滾，蓋上鍋蓋，以小火燜煮30分鐘。
4. 加入蔥花，以鹽、白胡椒粉調味，完成。
【營養蔥食譜9】香蔥雞湯（簡易版）
食材：青蔥2-3根、去骨帶皮雞腿排250克
調味料：鹽適量、白胡椒粉適量
作法：
1. 洗淨青蔥並切成蔥花、分裝進碗裡；帶皮雞腿肉排切塊備用。
2. 將炒鍋倒油熱鍋，將帶皮雞肉兩面煎酥；約至8分熟時，將多餘油脂撈出。
3. 倒入適量滾水、鹽、白胡椒粉，直至煮沸。
4. 將雞湯倒入蔥花碗中，拌勻即可食用。
【營養蔥食譜8】蔥油餅
食材：青蔥2-3根、中筋麵粉500克、水250毫升、豬油適量
調味料：鹽適量、白胡椒粉適量
作法：
1. 洗淨青蔥並切成蔥花備用。
2. 取出料理盆，將中筋麵粉、水倒入後拌勻成麵糰；抹上少許豬油，靜置20分鐘。
3. 把麵糰平均分成5-6塊，用擀麵棍成長方形，抹上豬油、放上蔥花、撒上白胡椒粉，包覆好、捲成長條圓狀，再盤捲成圓狀。
4. 將平底鑊倒油熱鍋，放入圓狀麵糰，將兩面煎至金黃色後即完成。
▲營養蔥食譜─蔥油餅。
【營養蔥食譜9】香蔥玉子燒
食材：青蔥2-3根、雞蛋5顆
調味料：鹽適量
器具：玉子燒鍋
作法：
1. 洗淨蔥花，並切成細末狀備用。
2. 取出大碗，打入雞蛋、蔥花、鹽並攪拌均勻。
3. 將玉子燒鍋倒油熱鍋，把蔥花分次倒入、慢慢捲成長條狀。
4. 確認完全煎熟後關火，均勻切塊即可盛盤。
▲營養蔥食譜─香蔥玉子燒。
【營養蔥食譜10】燕麥蔥煎餅
食材：即食燕麥100克、雞蛋2顆、青蔥1-2根
調味料：鹽適量、白胡椒粉適量
作法：
1. 洗淨青蔥並切成蔥花備用。
2. 取出大碗，倒入即食燕麥、少許熱水，靜置數分鐘直至軟化。
3. 加入雞蛋、蔥花、鹽、白胡椒粉，充分拌勻後製成粉漿。
4. 將平底鑊倒油熱鍋，倒入粉漿並畫成圓狀，確認兩面煎熟後即可盛盤。
▲營養蔥食譜─燕麥蔥煎餅。
【營養蔥食譜11】蔥肉餡餅
食材：青蔥2-3根、豬絞肉200克、冷凍蔥油餅皮2大張
調味料：白胡椒粉適量、醬油1匙、糖1匙、香油1匙、米酒1匙
作法：
1. 洗淨青蔥並切成蔥花、冷凍蔥油餅皮解凍備用。
2. 取出料理盆，放入豬絞肉、蔥花以及所有調味料，用手充分抓勻；接著甩打肉團，使其有黏性。
3. 將冷凍蔥油餅皮捲成長條圓狀，平均切成3小塊；每小塊壓扁、再用擀麵棍擀成圓扁狀，放入步驟2的內餡後包起。
4. 取出不沾鍋倒油熱鍋，把步驟3的餡餅放入，兩面煎至金黃色後即可盛盤。
【營養蔥食譜12】青蔥酸奶醬
食材：青蔥2-3根、酸奶5大匙
調味料：鹽適量、檸檬汁適量
作法：
1. 洗淨青蔥並切成蔥花備用。
2. 取出大碗，倒入酸奶、青蔥、鹽、檸檬汁充分拌勻，完成。
註：做好的青蔥酸奶醬，可用炸雞、薯片、蔬菜沾取食用，亦可與三文治搭配吃，美味更升級。
▲營養蔥食譜─青蔥酸奶醬。
