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食譜|吃蔥可提升免疫力、排毒又防癌,快試 12 種青蔥吃法!

3rd April, 2024| In Nutrition

「青蔥」是常見的辛香料,入湯、菜、麵食等都非常適合,不過你知道蔥也可以有不同吃法嗎?快試文中12道蔥食譜。

青蔥常作為辛香料,是料理中常見的「配角」,不過它卻有相當高的營養價值,除了微量元素硒、硫化物之外,更有維他命B、C、E以及膳食纖維等成分,具有提升免疫力、抗氧化、改善疲勞、排毒、防癌等諸多功效。想知道蔥還能怎麼吃嗎?以下12道蔥食譜快學起來。

【營養蔥食譜1】蔥醬

食材:青蔥1大把、橄欖油適量、雞粉適量
調味料:白胡椒粉適量、 鹽適量
 
作法:
1. 洗淨青蔥並切成蔥花(蔥白部分亦同)備用。
2. 取出不沾鍋,將所有蔥花倒入、淋上些許橄欖油,蓋上鍋蓋後開中小火,煮3分鐘。
3. 開蓋,稍微拌抄後,再度蓋上蓋子燜煮2分鐘。
4. 倒入適量鹽、雞粉、白胡椒粉調味拌勻,即完成。

註:做好的蔥醬可放入乾淨的玻璃容器中,放雪櫃冷藏,拌飯、麵、抹多士都適合。


【營養蔥食譜2】蔥醬拌麵

食材:麵條100克、蔥醬適量
調味料:黑胡椒粉適量
 
作法:
1. 取出鍋子將水煮滾,放入麵條煮熟、瀝乾後盛盤。
2. 將食譜1的冷藏蔥醬,取適量直接倒入麵條中拌勻。
3. 以黑胡椒粉調味,完成。

 

【營養蔥食譜3】豆腐青蔥味噌湯

食材:豆腐1盒、青蔥2-3根、昆布高湯適量
調味料:味噌醬適量
 
作法:
1. 洗淨青蔥並切成蔥花、豆腐切塊備用。
2. 取出湯鍋,倒入水煮滾後,加入高湯、豆腐煮5分鐘。
3. 將味噌醬加水調勻,倒入鍋中拌勻;倒入蔥花,煮2分鐘後即可關火。
【OG+PM+文】食譜|吃蔥可提升免疫力、排毒又防癌,快試12種青蔥吃法!_FB Content_1.jpg
▲營養蔥食譜─豆腐青蔥味噌湯。


【營養蔥食譜4】蔥爆牛肉

食材:青蔥2-3根、牛肉120克、薑1片
醃料:醬油2匙、米酒適量、大白粉適量
調味料:醬油2大匙、米酒少許、糖適量
 
作法:
1. 洗淨青蔥切段(蔥綠、蔥白需分開);牛肉切絲,放入調勻的醃料中靜置20分鐘備用。
2. 將平底鑊倒油熱鍋,先放入薑片爆香,再倒入牛肉絲炒至7分熟取出備用。
3. 同一平底鑊再倒油,倒入蔥白段炒香;加入步驟2的牛肉絲、所有調味料炒勻。
4. 最後加入蔥綠段,拌炒3-4分鐘後即可盛盤。

 

【營養蔥食譜5】蔥燒豆腐

食材:板豆腐1盒、青蔥2根
調味料:鹽適量、醬油2大匙、糖適量
 
作法:
1. 洗淨青蔥並切成蔥花(切小段亦可)備用。
2. 將平底鑊倒油熱鍋,倒入蔥白部分爆香後,轉中小火,放入豆腐塊煎至上色。
3. 加入蔥青、醬油、糖,煮至醬汁略收乾即可盛盤。
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▲營養蔥食譜─蔥燒豆腐。(示意圖)


【營養蔥食譜6】香蔥雞湯

食材:青蔥2-3根、小雞腿5根、蒜片適量
調味料:鹽適量、白胡椒粉適量
 
作法:
1. 洗淨青蔥切成蔥花,小雞腿汆燙備用。
2. 取出湯鍋倒油熱鍋,放入蒜片爆香、再將小雞腿煎香。
3. 倒入適量水煮滾,蓋上鍋蓋,以小火燜煮30分鐘。
4. 加入蔥花,以鹽、白胡椒粉調味,完成。


【營養蔥食譜9】香蔥雞湯(簡易版)

食材:青蔥2-3根、去骨帶皮雞腿排250克
調味料:鹽適量、白胡椒粉適量
 
作法:
1. 洗淨青蔥並切成蔥花、分裝進碗裡;帶皮雞腿肉排切塊備用。
2. 將炒鍋倒油熱鍋,將帶皮雞肉兩面煎酥;約至8分熟時,將多餘油脂撈出。
3. 倒入適量滾水、鹽、白胡椒粉,直至煮沸。
4. 將雞湯倒入蔥花碗中,拌勻即可食用。
 

【營養蔥食譜8】蔥油餅

食材:青蔥2-3根、中筋麵粉500克、水250毫升、豬油適量
調味料:鹽適量、白胡椒粉適量
 
作法:
1. 洗淨青蔥並切成蔥花備用。
2. 取出料理盆,將中筋麵粉、水倒入後拌勻成麵糰;抹上少許豬油,靜置20分鐘。
3. 把麵糰平均分成5-6塊,用擀麵棍成長方形,抹上豬油、放上蔥花、撒上白胡椒粉,包覆好、捲成長條圓狀,再盤捲成圓狀。
4. 將平底鑊倒油熱鍋,放入圓狀麵糰,將兩面煎至金黃色後即完成。
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▲營養蔥食譜─蔥油餅。
 
 

【營養蔥食譜9】香蔥玉子燒

食材:青蔥2-3根、雞蛋5顆
調味料:鹽適量
器具:玉子燒鍋
 
作法:
1. 洗淨蔥花,並切成細末狀備用。
2. 取出大碗,打入雞蛋、蔥花、鹽並攪拌均勻。
3. 將玉子燒鍋倒油熱鍋,把蔥花分次倒入、慢慢捲成長條狀。
4. 確認完全煎熟後關火,均勻切塊即可盛盤。
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▲營養蔥食譜─香蔥玉子燒。

 

【營養蔥食譜10】燕麥蔥煎餅

食材:即食燕麥100克、雞蛋2顆、青蔥1-2根
調味料:鹽適量、白胡椒粉適量
 
作法:
1. 洗淨青蔥並切成蔥花備用。
2. 取出大碗,倒入即食燕麥、少許熱水,靜置數分鐘直至軟化。
3. 加入雞蛋、蔥花、鹽、白胡椒粉,充分拌勻後製成粉漿。
4. 將平底鑊倒油熱鍋,倒入粉漿並畫成圓狀,確認兩面煎熟後即可盛盤。
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▲營養蔥食譜─燕麥蔥煎餅。

 

【營養蔥食譜11】蔥肉餡餅

食材:青蔥2-3根、豬絞肉200克、冷凍蔥油餅皮2大張
調味料:白胡椒粉適量、醬油1匙、糖1匙、香油1匙、米酒1匙
 
作法:
1. 洗淨青蔥並切成蔥花、冷凍蔥油餅皮解凍備用。
2. 取出料理盆,放入豬絞肉、蔥花以及所有調味料,用手充分抓勻;接著甩打肉團,使其有黏性。
3. 將冷凍蔥油餅皮捲成長條圓狀,平均切成3小塊;每小塊壓扁、再用擀麵棍擀成圓扁狀,放入步驟2的內餡後包起。
4. 取出不沾鍋倒油熱鍋,把步驟3的餡餅放入,兩面煎至金黃色後即可盛盤。

 

【營養蔥食譜12】青蔥酸奶醬

食材:青蔥2-3根、酸奶5大匙
調味料:鹽適量、檸檬汁適量
 
作法:
1. 洗淨青蔥並切成蔥花備用。
2. 取出大碗,倒入酸奶、青蔥、鹽、檸檬汁充分拌勻,完成。

註:做好的青蔥酸奶醬,可用炸雞、薯片、蔬菜沾取食用,亦可與三文治搭配吃,美味更升級。
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▲營養蔥食譜─青蔥酸奶醬。


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