綠色蔬菜羽衣甘藍近年風行歐美，其營養價值極高，是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜之一，連荷里活巨星Jennifer Aniston和Anne Hathaway都靠羽衣甘藍來補充營養、塑造身體完美線條。
羽衣甘藍和椰菜花、高麗菜、大小白菜等，都是屬於十字花科蔬菜的一種。羽衣甘藍富含維他命A、C、K、鎂、鈣、鐵、鉀等多種營養素及礦物質，其中維他命K含量更高於人體每日所需量的3-4倍，因此獲得「超級食物」的美稱。
抗癌又顧眼！ 羽衣甘藍5大健康功效
1. 保護眼睛健康
羽衣甘藍含有豐富的維他命A，除了有助視力保健，更能維持眼睛在黑暗中的視力，並有幫助眼睛製造淚液，防止眼睛乾澀等功能。
以前想到要顧眼睛，大家會想到蔬菜當中，葉黃素含量最高的菠菜，但是營養統計數字發現，每100克的羽衣甘藍，其葉黃素和玉米黃素的含量為39毫克，而菠菜則為12毫克，羽衣甘藍是菠菜的3倍多，成為葉菜類的護眼冠軍！
2. 改善便祕
現代人纖維攝取不足、偏好食肉，羽衣甘藍水分高，且擁有豐富的膳食纖維，每100克的羽衣甘藍就能提供3.6克的纖維，含量比糙米還高，能夠促進消化、改善便秘問題。
3. 抗癌排毒
羽衣甘藍富含維他命C和維他命K，兩者是強大的抗氧化劑，有助於抑制致癌物的形成。羽衣甘藍也含有蘿蔔硫素，蘿蔔硫素是一種植物化學成分，是抵抗前列腺癌、結腸癌、膀胱癌、肺癌和乳腺癌的有力戰士。
羽衣甘藍更含有至少45種黃酮類化合物，黃酮類化合物能夠抗氧化、抗發炎，可對抗自由基、抑制癌細胞，並預防健康細胞癌化。
4. 鞏固骨骼、牙齒
羽衣甘藍的鈣質含量每100克即含150毫克，比牛奶還要多25毫克。羽衣甘藍中的維他命K更能幫助鈣質沉積成骨質，也能強化骨骼。牙齒的化學組成大部分與骨骼相同，而鈣和維他命K兩大成分也是幫助牙齒形成的重要元素。
5. 降低患心血管疾病的風險
韓國延世大學的研究發現，連續十二週，給32名高血脂症患者飲用羽衣甘藍所製成的飲料，可有效降低壞膽固醇、增加好膽固醇，降低罹患心血管疾病的風險。
